توضيح من وزارة الصحة حول طهي الأرز ومدّة صلاحيته واحتوائه على مواد سامّة

بعد التداول عبر مواقع التواصل الاجتماعي بعدد من الفيديوهات التي “تبثّ المعلومات غير الدقيقة حول مواضيع متعلّقة بسلامة الغذاء، وآخرها مرتبط بطهي الأرز ومدّة صلاحيته واحتوائه على مواد سامة”، طمأنت وزارة الصحّة” في بيان” إلى أنّه “فيما يخص المعلومات المتداولة حول السموم الفطرية وبخاصة مادة الأفلتوكسين (Aflatoxin) وتكاثرها في الأرز المطهو، تكاثر هذه المادّة لا يتم إلّا عبر الفطريات، وبما أن الطهي يقتل الفطريات، فإن تكاثر هذه السموم معلومة غير دقيقة”.

 

وأكّدت أنّه “إذا ما كان هناك من متبقيات فطرية نتيجة مقاومة بعضها للحرارة، تحتاج هذه المتبقيات إلى حرارة تتخطّى الـ٢٠ درجة مئوية لتتكاثر من جديد وهنا ستبدو علامات العفن ظاهرة بالطبع على الأرز. أما فيما يخص الأفلاتوكسين، فهذه السموم تحتاج الى حرارة تتخطّى الـ ٣٠ درجة مئوية لتفرز بواسطة الفطريات وهو أمر غير قابل للحصول داخل البراد”.

كما أوضحت أنّ “الأرز المطبوخ يخضع للشروط نفسها المتعلّقة بتبريد وإعادة تسخين الأطعمة المطهية بشكل عام، ويمكن تخزينه في البراد كغيره من الأطعمة:.


وذكّرت الوزارة بالإرشادات التالية المتعلّقة بحفظ وتناول الأطعمة المطهية:


0 seconds of 20 seconds

‏سينتهي هذا الإعلان خلال 13

 

– الحفاظ على النظافة


– فرز الأطعمة النيئة والمطبوخة


– الطهي الجيد للمأكولات على حرارة تفوق الـ 70 درجة مئوية وإعادة التسخين على الحرارات المطلوبة أي أكثر من 85 درجة مئوية


– حفظ الأطعمة المطهية على درجات حرارة آمنة (أقل من 4 درجات مئوية أو أكثر من 63 درجة مئوية)


– استخدام المياه والمواد الأولية السليمة والآمنة”.

 

 

ودعت  “المواطنين إلى عدم الأخذ بعين الاعتبار أي معلومة غير صادرة عنها أو عن مراجع علمية موثوقة”.